المكونات
500 جرام من اليقطين، نظيف ومقطع إلى الحجم المطلوب.3 فصوص من الثوم مقطعة شرائح رقيقة1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم3 حبات من الهيل1 عود قرفة بطول 1 بوصة1 كوب من الماء 2 كوب من حليب جوز الهند الطازج2 ملعقة صغيرة من جوز الهند المبشور2 ملعقة صغيرة من الأرز الأبيض
للتتبيل
4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الزيت2 عود من أوراق الكاري1 بصلة متوسطة الحجم (مقطعة)2 فص من الثوم (مقطع)1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
للتزيين
2 ملعقة صغيرة من جوز الهند المبشور والأرز الأبيض المحمص (مخلوط معاً)
طريقة التحضير
في مقلاة، سخّن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضف أوراق الكاري المفرومة، بصلة كبيرة وفصين من الثوم. دعها تطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. أثناء طهي البصل، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، وملعقة صغيرة من بذور الخردل. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين على نار هادئة. انقل المكونات إلى وعاء وضعه جانباً. كن حذرًا من حرق بذور الخردل أو رقائق الفلفل الحار، لأن ذلك يمكن أن يفسد كاري القرع العسلي.
لإعداد كاري القرع العسلي، استخدم نفس المقلاة التي استخدمتها للتتبيلة. أضف مكعبات القرع العسلي وصب كوبًا من الماء (احتفظ بـ 1/2 كوب إضافي في حال احتجت إلى ماء أكثر لطهي القرع العسلي جزئيًا قبل إضافة حليب جوز الهند). يجب أن تكون مكعبات القرع العسلي طرية قبل إضافة حليب جوز الهند المعصور. إذا احتجت إلى المزيد من الماء للوصول إلى القوام الصحيح، أضفه نصف كوب في كل مرة. ضعها على نار متوسطة، وأثناء طهي القرع العسلي، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم، ثلاث فصوص من الثوم، ثلاث قرون من الهيل، وقطعة واحدة من القرفة بطول إنش واحد. قلّب جيدًا ودعه يتسبك ببطء لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح القرع العسلي طريًا. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء أو تركها مكشوفة أثناء الطهي.
بمجرد أن يصبح القرع العسلي طريًا، خفف النار وصب في حليب جوز الهند. تذوق وتبّل بالملح إذا لزم الأمر. دعه يتسبك ببطء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى. اطبخ حتى تصل إلى القوام المرغوب: صلصة كثيفة حليبية مع قرع عسلي طري.
في هذه الأثناء، سخّن مقلاة صغيرة وقم بتحميص الأرز والجوز حتى يصبح بني وعطري. اطحنه إلى مسحوق في هاون أو خلاط. أضف مسحوق الأرز وجوز الهند إلى الكاري واطبخ لبضع دقائق أخرى. قدمه مع الأرز أو الخبز.
شاركنا وصفاتك معنا على food@gulfnews.com
